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金苹果彩票“安东尼·波登的《哈勒哈斯食谱》”

2018-06-11 20:17
 
安东尼·波登,美国厨师和烹饪环球旅行者今天去世,将记住我们创造的美食巡回演出,我们知道,和他的回忆录,“厨房机密”,从根本上改变了食品媒体。他帮助开创了一个时代,用餐者、读者和观众都对厨房感兴趣,因为菜单上称之为厨师长的时代。在Bourdain自己讲述自己的生活时,他是一个中庸之道的厨师,一个喜欢厨房的人,在他成为食品界专职老政治家之前,他在曼哈顿的餐馆里摆出了标准的法国小酒馆的饭菜。也许他自己的暗示,他实际上不是一个好金苹果彩票官网厨师,他用他特有的讽刺自嘲来传递,这就是为什么安东尼·波登的《莱斯-哈尔斯烹饪书》与其他作品相比被忽视了。(亚马逊的评论只有180篇,相比之下,《厨房机密金苹果彩票注册》接近2500篇)这是一个错误。这是一本很棒的烹饪书,很有趣,很容易接近,而且充满了烹饪菜谱的价值。任何认为自己不仅仅是临时厨师的人都有一套精通法国烹饪艺术的副本。尊敬的朱莉娅·查尔德和她非常彻底的苏菲尔指令,Les Hales是一个更好的法国食谱今天为美国厨房。这本书中有五种贻贝食谱,一种是塔蒂弗莱特,一种疯狂的法国菜,有点像金苹果彩票烤奶酪的土豆,加上一整盘的ReBuffon奶酪(培根,靴子)。还有一个很漂亮的苏比阿波罗,他写在头上写道,“一个法国蔬菜汤类似于蔬菜。”SkSouu和StoSts相似。“他简短、切中要害,有时甚至干脆不害怕去听美国观众的演讲。在说明书中,他写道:“在制作汤之前的一天,将豆子浸泡在大量冷水中24小时。既然你有时间,你可能会考虑在这一点上制作你自己的鸡肉。“厨师驱动的书经常装满非常复杂的食谱和电镀说明,与人们在家里做饭的方式无关,但Bourdain没有犯那个错误。值得注意的是他食谱中的成分很少。他写的主要是肉或鱼,蔬菜,股票,芳香,和时间,与一些灼热和去玻璃的混合。从头版到侧记,它是通过对配料、菜肴、技巧等观点的拍摄而获得的,这是戴维·福斯特·华莱士的食谱。在Coquilles Saint Jacques的香槟配方中,Bourdain把头条中的成分分类,写着:“海扇贝不是那些可怕的小铅笔橡皮擦(A.K.Calo扇贝),也不是用塑料桶来的扇贝,用某种神秘的液体浸泡。”他注意到,“你只需要半杯香槟,既然你必须喝一整瓶,而且它已经平淡了,你不妨开始喝酒。这就是所谓的“厨师的特权”。“最后一个旁白告诉厨师,”把剩下的香槟大喝一顿,然后摇摇晃晃地走向餐桌。“今天是制作安东尼·波登食谱的好日子,听从他的指示。”这是对一个喜欢厨房和餐桌的厨师的一种恰当的敬意。
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